Ernst recept på Linguine ai Frutti di Mare

Foto: Tv4

Ernst recept på Linguine ai Frutti di Mare

Av: Ernst Kirchsteiger

Från: Sommar med Ernst

23 ingredienser

ca 40 m

En underbart god fisk- och skaldjurspasta med smak av vitlök, vitt vin, fänkål och tomat! Välj dina favoriter av havets läckerheter, Ernst lagar sin pasta med sej, räkor, havskräfta, vongole, blåmusslor och knivmusslor. Här hittar du recept på Ernsts fisksalt

Nä, men ni förstår ju vad som håller på att hända här...föreningen vitlök, skaldjur, vin...vi tar de där stegen mot den kulinariska himlen.

Fisk Italiensk mat Pasta Räkor Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Ernst Kirchsteiger laga receptet

Ingredienser

400 g linguine (pasta) (vikt okokt)
0,5 dl olivolja
1 gul lök (eller ett knippe knipplök)
100 g fänkål
5 klyftor vitlök
1 spansk peppar
2 dl torrt vitt vin
1 citron
500 g tomatsås
250 g körsbärstomater
2 msk fiskfond, koncentrerad
Ernsts fisksalt (eller vanligt salt)
peppar
1 citron

Valfria tvättade och rensade musslor och fisk t.e.x:

200 g hjärtmusslor
200 g blåmusslor
200 g knivmusslor
200 g bläckfisk
200 g fin sejfilé
4 havskräfta, kokta
100 g skalade räkor

Garnering

persilja
citron i skivor

Gör så här

Hacka lök och vitlök, dela och finhacka chilin ( använd chilifröna för lite extra hetta). Dela och skiva fänkål, men spara fänkålsdillen till garnering,
Soutera alla grönsaker i oljan. Grönsakerna ska inte ta färg.
Skär bläckfisken i mindre bitar och lägg åt sidan.
Lägg musslor, bläckfisk och körsbärstomater i lökfräset.
Tillsätt tomatsås, vin, koncentrerad fiskfond, krydda med Ernst fisksalt och ånga/sjud några minuter tills musslorna öppnar sig (släng musslor som inte öppnar sig).
Skär fisken i grova bitar och lägg i sist, låt den bli fast i värmen från grytan.
Koka samtidigt pastavattnet med salt och koka pastan al dente.
Blanda ner pastan i grytan och servera gärna rätten “family style” i ett stort härligt fat, Garnera med havskräftor, skalade räkor, persilja och citronklyftor.