Skär köttet i tärningar. Ta bort svålen på fläsket och skär det i strimlor. Bryn köttet i omgångar och till sist fläsket. Lägg över efter hand i en gryta. Krydda med salt , peppar och rosmarin. Pressa i vitlöksklyftorna och lägg i lagerbladen. Tillsätt buljongen, vinet och tomatpurén och låt grytan sjuda sakta ca 45 minuter.
Förväll lökarna och skala dem. Bryn dem försiktigt i olja. Lägg i löken i grytan och sjud ytterligare ca 15 minuter eller tills köttet känns mört.
Tvätta apelsinen och strimla skalet. Spar till servering. Pressa ut saften. Rör ut vetemjölet i lite vatten och red av grytan. Tillsätt apelsinsaften och låt grytan sjuda i 5 minuter. Strö över apelsinskalet före servering.
