Gör så här

1. Ta bort den vita muskeln på pilgrimsmusslorna och dela dem på hälften eller i tre delar (beroende på storlek).
2. Salta och peppra.
3. Hetta upp en stekpanna med smör och halstra pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor, max 1 minut.
4. Lägg över på ett fat och låt svalna.
5. Mixa äggulor, citronsaft och dijonsenap med en stavmixer.
6. Tillsätt matoljan droppvis under konstant mixning tills majonnäsen binder sig.
7. Smaka av med färsk tryffel eller tryffelolja, salt och peppar.

Vid servering

1. Lägg pilgrimsmusslorna på ett fat med en klick majonnäs på varje.
2. Garnera med kryddkrasse och riv eventuellt över färsk tryffel.