Gör så här

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar.
2. Skär fläsket i strimlor.
3. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.
4. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta.
5. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.
6. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan.
7. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.
8. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling.
9. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.
10. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar.
11. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.
12. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten.
13. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.
14. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.
15. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja.
16. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.