Mormor Maj hjälpte mig i köket på både Prinsen och min lilla kvarterskrog på söder. Hon fick Carl-Anton som stamgäst. Han avgudade hennes matlagning. Den tysta kunskapen har jag nu lärt mig. Ett arv att föra vidare. /Peter
Lägg allt fläsk i en stekpanna och bryn sakta på medelvärme 15 minuter. Spara allt stekflott.
Stek all lök utan att det får färg, lägg i en nypa socker och låt sockret smälta runt löken. Löken skall sauteras långsamt och bli glasig.
Blanda löken, stekflottet och fläsket i en stor gryta (helst gjutjärnspanna, min mormors regel) och stek samman i 4-6 minuter. Tillsätt alla kryddor och stek ytterligare 2 minuter. Smaka av med litet salt. Trots att fläsket är salt behöver man ge en extra sälta.
När fyllningen är klar bred ut allt på ett bleck och kyl. Ta ut från kylen när det blivit kall och blanda i persiljan. Knåda samman små bollar om 12-15 g, beroende på hur stora kroppkakor du önskar (14 g fyllning ger ca 20 g potatissmet).
Potatissmeten
Lägg den pressade, kalla och torra potatisen i en blandarbunke. Tillsätt kryddor och mjöl. Bearbeta på högt varv några sekunder. Tillsätt gulan och vispa några varv.
Lägg upp potatisdegen på bakbordet och knåda in 2-3 nävar mjöl.
Fyll enligt gällande storlek och ånga kroppkakorna direkt. När degen är gjord måste hanteringen fortskrida i ett, tills allt är klart. Ånga i 15 minuter, helst i runda skålar, så kroppkakan behåller sin runda vackra form.
Låt kroppkakorna svalna och dela på mitten. Stek i brynt smör på snittytan och servera med lingonsylt och lite extra varm fyllning. Toppa med persilja och litet svartpeppar.
Servera med en god kall öl och en snaps. Nu leker ditt liv. Njut och tänk på min mormor Maj.
