Gör så här

1. Börja med pajskalet. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt smöret och nyp snabbt ihop.
2. Tillsätt ägg, vatten och vaniljessens och knåda snabbt till en deg. Täck degen med plast och låt den ligga i kylskåp i minst 30 minuter.
3. Lägg degen mellan två ark plastfilm, kavla ut till en rundel och klä en springform, 22–24 cm i diameter. Kläm fast folie runt kanterna så att inte degen glider ner under gräddningen. Nagga botten med en gaffel.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna något.
5. Börja med kolan medan pajskalet gräddas. Koka socker och vatten i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Rör så lite som möjligt, annars bildas det lätt klumpar och kristaller. Tillsätt grädden försiktigt och koka i ytterligare 10–15 minuter. Kolan bör ha en temperatur på
6. 115–120 grader. Rör ut smöret i kolan och blanda sedan ner saltet.
7. Häll kolan i pajskalet och ställ in i kylskåpet medan du gör ganachen, då hinner kolan sätta sig.
8. Finhacka chokladen till ganachen och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull och häll sedan över chokladen. Rör om lite då och då medan det svalnar tills det blir en blank och len ganache.
9. Häll ganachen över kolan och låt pajen stå i 2–3 timmar i kylskåp innan du serverar den.