I Ryssland serveras rysk kaviar till boveteplättarna, men vi tar lika gärna sikrom till våra. En läcker liten rätt att bjuda på vid tolv-slaget på nyårsnatten.
Värm mjölken till fingervarmt, 37°. Lös upp jästen i mjölken, rör ner bovetemjöl och vetemjöl, lite i taget. Låt stå och jäsa i rumstemperatur minst 1 timme. Separera äggula och -vita, spara vitorna och ställ dem kallt. Rör ner en äggula i smeten, krydda med salt och blanda väl.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Grädda plättar, ca 8 cm i diameter, i flytande margarin.
Skala och hacka den röda löken fint och skär gräslöken smått. Servera de nygräddade plättarna med gräddfil, sikrom, lök och gräslök i separata skålar.
