Parmesangratinerade laxqueneller med spenat, dill och citron

Name: Parmesangratinerade laxqueneller med spenat, dill och citron
Yield: 4 undefined
Ingredients: 300 g laxfilé, finmald; 3 äggvitor; 3 dl vispgrädde; salt; vitpeppar; Citronsås; 0,5 dl citronsaft; 2 dl fiskbuljong; 2 msk schalottenlök; 2 dl crème fraîche; 3 äggulor; salt; vitpeppar; Smörslungad spenat; 250 g spenat; 2 msk smör; salt; peppar; 100 g parmesanost, riven

Foto: TV4

Parmesangratinerade laxqueneller med spenat, dill och citron

Av: Johan Jureskog

Från: Förkväll

17 ingredienser

Ännu en fransk såå smaskig och uppskattad klassiker, som faktiskt är billig och relativt lätt och rolig att göra. I original gjord på gädda men har här ersatts med lax, som är enklare att få tag på. /Johan Jureskog

Fest Fransk mat

Ingredienser

300 g laxfilé, finmald
3 äggvitor
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

Citronsås

0,5 dl citronsaft
2 dl fiskbuljong
2 msk schalottenlök
2 dl crème fraîche
3 äggulor
salt
vitpeppar

Smörslungad spenat

250 g spenat
2 msk smör
salt
peppar
100 g parmesanost, riven

Gör så här

Mixa laxfärsen med salt och peppar.
Tillsätt äggvitorna, därefter vispgrädden lite i taget. Färsen ska vara mjuk och smidig.
Forma laxqueneller med en matsked till äggformade bullar.
Sjud av dem i saltat vatten, till 75 gradig innetemp. Lägg dem på ett ugnsfast fat.
Till citronsåsen kokas fiskbuljongen ihop med schalottenlöken och juicen. Det kokas ner till hälften.
Därefter tillsätts crème fraichen, koka ytterligare några minuter.
Tillsätt ev. lite mer citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt äggulorna och mixa såsen.
Smörslunga spenaten. Salta och peppra.
Häll såsen över laxquenellerna och den smörslungade spenaten.
Strö över den rivna Parmesanen och gratinera under maxgrill tills de fått fin färg.
Servera genast med pressad potatis.