Citron och oregano sätter piff på den här lammrostbiffen. Ju längre den får marinera, desto bättre. Servera med varma honungsglaserade morötter och chevrébetor.
1,79 kg lammrostbiff (rostbiffen är en del av steken) (eller benfrilammstek)
2 citroner
4 klyftor vitlök
1 dl olivolja
1 kruka oregano (spar några kvistar till dekoration)
1 msk svartpeppar, grovkrossad
Honungsrostade morötter:
1,5 kg morot
3 klyftor vitlök
3 msk honung
3 msk olivolja
salt
peppar
Chevrébetor:
6 små gulbetor, kokta och skalade
150 g chèvreost
1 msk honung
Gör så här
Pusta köttet, riv det yttersta av citronskalet. Rör samman citronrasp, finhackad vitlök, olivolja, grovhackad oregano och svartpeppar. Lägg köttet i en plastpåse och slå över marinaden. Pressa ur luft och knyt ihop påsen, krama köttet så att oljan kommer runt köttet och lägg kallt över natten (det är alldra godast, men två timmar räcker om det inte finns mer tid).
Sätt ugnen på 125 grader. Lyft upp köttet och skrapa bort överflödig marinad. Bryn köttet runt omkring och stek sedan klart i ugnen i ca 20 minuter. Låt köttet vila i 15 minuter innan det skivas upp. Servera varmt eller kallt.
Honungsrostade morötter: Höj ugnstemperaturen till 250 grader. Skala morötterna och dela i klyftor om de är kraftiga. Lägg dem i en ugnsfast form.
Rör samman finhackad vitlök, olja, honung och smaka av med salt och peppar. Ringla över morötter och blanda runt. Ställ in i ugnen på 250 grader ca 20 minuter, beroende på morötternas tjocklek. Känn efter med sticka. Servera morötterna med lammköttet.
Chevrébetor: Dela gulbetorna på mitten och toppa med lite ost, ringla honung över och ställ in i het ugn med grillelement och ge osten lite färg.
