Gör så här

Tomatsås

1. Hetta upp olivoljan i en kastrull. Lägg i en hel vitlöksklyfta och fräs ett par minuter. Tillsätt tomaterna. Låt det koka på låg värme i minst en och en halv timme. Ställ sen av såsen, tillsätt socker och salt och peppar. Låt den svalna och mixa den, med en hushålls- eller stavmixer. Till sist häller du tomatsåsen genom ett durkslag för att sila bort tomatskal.

Pesto alla Genovese

1. Se till att ha allt förberett när du börjar. Processen ska gå i ett för att peston inte ska oxidera. Stöt sönder vitlöksklyftan och pinjenötterna i två deciliter olivolja i en mortel (om du inte har en mortel kan du blanda ihop ingredienserna i en mixer eller med en stavmixer, men glöm inte att pesto betyder stöta och smaken blir lite annorlunda i en mixer). Tillsätt ett par nypor salt och basilikabladen. Stöt på, och kom ihåg att basilikan tappar sin färg om den inte dränks helt i olivoljan, så arbeta snabbt. När basilikan börjar bli till juice, blanda i pecorino- och parmesanosten. Du vill ha en krämig, men inte rinnig, konsistens. Om peston är för tjock, tillsätt en matsked olivolja. Ställ peston i kylen så att den håller sin fina färg.

Risotto

1. Sätt buljongen på värmning, finhacka löken och riv parmesanen.
2. Soffritto: Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk.
3. Tostatura: Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.
4. Vino: Häll på vinet och låt det evaporera (ånga bort alkoholen).
5. Brodo: Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär nio minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget. Efter nio minuter tillsätter du tomatsåsen. Fortsätt koka risotton i sju till åtta minuter.
6. Mantecatura: Ställ av kastrullen. Tillsätt en matsked olivolja, en matsked smör och parmesan. Rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
7. Riposo: Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken. Använd händerna och riv mozzarellan i bitar. Ringla över peston och garnera varje tallrik med en mozzarella och en nypa pinjenötter, plus några basilikablad.