Värm mjölken försiktigt till 35°. Vispa i mjölet, tillsätt ostlöpe och rör om i mjölken tills du ser att den börjar tjockna. Lyft kastrullen av värmen och låt blandningen vila i ca 30 minuter tills den delat sig i ostmassa och klar vassle. Rör ytterligare en stund, för hand eller med elvisp, så att vasslen och ostmassan skiljs åt ordentligt.
Sila massan genom silduk så att all vassle rinner av, det tar ca 1 timme. Sätt ugnen på 175°. Lägg ostmassan i en bunke och vispa i grädde, ägg, socker, saffran och mandel. Smörj 12 små portionsformar, häll smeten i formarna och grädda i ca 1 1/2 timme.
Kompott: Varva jordgubbarna med sockret i en kastrull. Låt det sakta smälta över svag värme tills jordgubbarna känns mjuka men inte faller ihop helt. Låt det svalna.
