Stefans biff Rydberg med friterat ägg

Name: Stefans biff Rydberg med friterat ägg
Total time: 45 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Rydberg; 600 g oxfilé, eller biff; 2 gula lökar, finhackade; 30 g smör; 800 g fast potatis, skalad och i 1 cm stora tärningar; 0,5 kruka färsk kruspersilja, hackad; Senapskräm; 2 msk skånsk senap; 2 msk dijonsenap; 3 dl crème fraîche; rapsolja, till stekning; salt; svartpeppar, nymalen; Friterat ägg; 0,5 dl majsstärkelse; 4 ägg; 1 dl pankoströbröd; neutral olja, till fritering

POPULÄRT

Foto: TV4

Stefans biff Rydberg med friterat ägg

Av: Stefan Ekengren

Från: Kökets middag

15 ingredienser

45 min

Lyxig husmanskost blir det med Stefan Ekengrens recept på biff Rydberg med oxfilé och friterat ägg till. Självklart ingår också stekt potatis, smörkokt lök och senapskräm. En perfekt rätt att laga till helgen.

Fest

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

Rydberg

600 g oxfilé, eller biff
2 gula lökar, finhackade
30 g smör
800 g fast potatis, skalad och i 1 cm stora tärningar
0,5 kruka färsk kruspersilja, hackad

Senapskräm

2 msk skånsk senap
2 msk dijonsenap
3 dl crème fraîche
rapsolja, till stekning
salt
svartpeppar, nymalen

Friterat ägg

0,5 dl majsstärkelse
4 ägg
1 dl pankoströbröd
neutral olja, till fritering

Gör så här

Börja med senapskrämen. Blanda senap och crème fraiche i en skål. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Skala och skär potatisen i ca 1-2 cm stora tärningar.
Hetta upp en panna, häll i olja och stek potatisen precis klar. Salta och peppra. Lägg över i en ugnssäker form och varmhåll i ugnen fram till servering (ca 100 grader ugnsvärme).
Skala och finhacka löken. Koka den mjuk i smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
Fortsätt med det friterade ägget. Koka äggen i 3 minuter, kyl ner dem tills de är helt kalla.
Fördela uppvispat ägg, majsstärkelse och panko i tre djupa tallrikar.
Skala äggen och vänd först i majsstärkelse, därefter i ägg och rulla dem slutligen i panko.
Fritera dem i olja i en kastrull, ca 185 grader. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Skär oxfilén i 1-2 cm stora tärningar. Hetta upp en panna ordentligt. Häll i lite olja och stek och slunga köttet hastig några sekunder. Salta och peppra.
Lägg upp köttet på ena sidan av tallriken. Lägg potatisen på andra sidan, löken i mitten och det friterade ägget uppepå. Strö persiljan över löken och bjud med senapskrämen.