Gör så här

Digestivebotten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar botten, 20 cm i diameter.
2. Mixa digestivekex och socker fint i en matberedare. Rör i vetemjöl. Tillsätt smör och mixa ihop. Tryck ut degen i botten på bakformen.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna. Pensla kanten på formen med smält smör.
4. Sänk ugnens temperatur till 100 grader.

Fyllning

1. Vispa färskosten krämig. Vispa ner socker, vaniljpulver, gräddfil, salt och citronskal och -saft. Vispa inte för mycket då man vill undvika att få in för mycket luft i smeten. Rör i äggen, ett i taget, precis så att de blandas in i smeten.
2. Häll fyllningen i formen.
3. Grädda mitt i ugnen i 3 – 3 1/2 timmar, eller tills innertemperaturen är 73 grader.
4. Ta ut kakan ur ugnen och höj temperaturen till 250 grader. Ställ in kakan i ugnen i några minuter tills den får en gyllene färg. Ha koll så att den inte bränns.
5. Låt svalna. Efter 5 minuter, dra med en vass kniv runt kanten på formen. När kakan har svalnat helt, täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten.

Frosting

1. Vispa cream cheese och florsocker fluffigt. Bred över kakan. Toppa med exotiska frukter som mango, kiwi, carambola (stjärnfrukt) och passionsfrukt.