600 g ryggfilé (ytterfilé) välputsad och skuren i portionsbitar
1 msk smör och 1 msk matolja
till stekning av köttet
några droppar vitt vin och biljong eller vatten till lammskyn
1-2 tsk Colman's senap
Örtblandning:
1 dl färsk bladpersilja, finhackad
0,5 dl totalt av en liten kvist färsk timjan
en liten kvist färsk körvel
några blad färsk basilika
några blad färsk dragonört
några barr rosmarin
1 msk schalottenlök, finhackad
1 dl inkråm av vitt formbröd
60 g smör
salt
vitpeppar, från kvarn
bacon, haricots verts och stekt potatis till servering
Gör så här
Börja med örtblandningen: Stek inkromet av vitt bröd lätt i en teflonpanna, utan fett och utan att det tar färg. Häll över i en bunke.
Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i pannan och fräs löken några minuter utan att den tar färg.
Öka värmen och tillsätt de hackade örterna några sekunder under omrörning och blanda med brödinkromet.
Häll örtblandningen i en liten, helst fyrkantig form, tryck ihop den och ställ den i kylen så att den stelnar.
Hetta upp matolja och smör i en panna. Salta och peppra filébitarna och lägg i köttet när smöret slutat bubbla och börjar skifta färg.
Stek filébitarna runt om i 5-8 minuter lite beroende på tjockleken. Ös köttet flitigt. Det ska vara lättstekt och rosa inuti. Ta upp köttet och lägg i en ugnsfast form.
Häll av stekfettet och koka ur pannan med lite vitt vin och buljong. Låt det koka ihop tills halva mängden återstår.
Sila skyn och tillsätt eventuellt salt och peppar och en klick smör.
Pensla köttbitarna med lite senap. Skär örtblandningen i tunna skivor och fördela den över filébitarna. Värm till i ugnen under ugnsgrillen (övervärme).
Servera filéebitarna med haricots verts, lammsky, knaperstekt bacon och stekt potatis.
