Börja med sockermajsslagen. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Tillsätt majskolven och låt stå och småkoka 1,5 timme tills lagen fått smak av majs.
Sila bort majsen. Låt majssockerlagen svalna helt. Häll i en gräddsifon. Tillsätt äggvitan. Skaka sifonen kraftigt. Tillsätt 2 patroner. Nu är majsskummet klart.
Skaka bourboun, citronsaft, sockerlag och isbitar. Sila upp i ett nytt glas till hälften fyllt med isbitar. Toppa med majsskum, en nypa salt och några droppar olivolja.
