Skär tomaterna i klyftor och skär bort kärnorna. Ansa zucchinin och skär den i mindre bitar. Skär paprikan i strimlor. Skala och skär löken i klyftor. Fräs löken sakta i oljan på svag värme, så att den blir genomskinlig. Lägg i zucchini, paprika och tomat och låt alltsammans puttra på svag värme i ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Skär ut fyra stycken 3 cm tjocka brödskivor. Nyp ur en urgröpning i varje brödskiva, ca 1/2 cm djup och 5 cm i diameter. Fräs brödet med urgröpningen neråt i smör.
Vänd brödskivorna och knäck ett ägg i varje urgröpning. Låt brödskivorna steka på låg värme tills äggen stelnat. Krydda med salt och malen vitpeppar. Servera genast till gönsaksröran.
