Gör så här

Grundrecept

1. Låt oljorna stå framme så att de är rumstempererade när du ska laga aiolin. Skala vitlöksklyftorna och riv vitlöken fint rakt ner i en liten skål. Rör ner äggulorna. Häll sedan droppvis ner oljan. Rör flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar slås i. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Krydda med salt och peppar.

Smaksättning

1. Limeaioli: Tvätta limen, riv skalet fint och pressa ut saften. Blanda ner saft och skal i aiolin.
2. Chiliaioli: Dela chilin på längden, ta bort kärnorna och finhacka fruktköttet. Blanda ner chili efter smak i aiolin tillsammans med citronsaft och chilisås.