Dela zucchinin i halvor. Gröp ur med sked. Hacka spenaten och blanda med zucchinigröpet. Fräs upp i olja. Ta pannan från värmen och blanda i tofu. Fyll halvorna och grädda i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Rosta pinjenötterna i en panna och toppa med dem och färsk koriander.
