Påskhare

Name: Påskhare
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: Hare:; 1 hare; 2 lagerblad; timjan; 2 morötter; 2 palsternackor; 2 gula lökar; 0,5 stjälkselleri; Potatis- och spetskålsröra:; 1 spetskål; 10 små fasta potatisar; 6 svartrötter; 1 litet knippe bladpersilja; 10 vitpepparkorn; 1 dl strösocker; 2 dl grädde; Sås:; 8 hela nejlikor; 2 msk mörk kakao; 200 g smör; 2 citroner

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Påskhare

Av: Alexandra Zazzi

Från: Köket

18 ingredienser

1h 20 min

Hare med härliga tillbehör.

Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Hare:

1 hare
2 lagerblad
timjan
2 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
0,5 stjälkselleri

Potatis- och spetskålsröra:

1 spetskål
10 små fasta potatisar
6 svartrötter
1 litet knippe bladpersilja
10 vitpepparkorn
1 dl strösocker
2 dl grädde

Sås:

8 hela nejlikor
2 msk mörk kakao
200 g smör
2 citroner

Gör så här

Sätt ugnen på 185 grader. Bena ur haren, skär sedan ner resterna och bryn i ugn på ca 185 grader tills det blivit gyllene. Dela rotfrukterna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans skrovet och persiljestjälkar. Koka upp och sänk sedan värmen. Reducera ner tills du får en fond.
Sänk temperaturen på ugnen till 100 grader. Bryn köttet och stek det sedan i ugnen på 100 grader tills kärntemperaturen når 50 grader.
Skala och dela potatis och svartrötter. Rosta potatisen i en panna och kör sedan i ugnen på 175 grader tillsammans med svartrötterna.
Gör en karamell av socker tillsätt citronskal, nejlikorna, saften från citronen och den färdiga harfonden. Reducera och blanka av med smör. Smaka av med lite kakao.
Skär ner spetskålen och fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt grädde. Vänd till sist ner potatisen och svartrötterna och smaka av med persilja. Servera tillsammans med köttet.