Gör så här

Ångad sej

1. Tina fisken genom att spola den med kallt vatten eller förvara den i kylen över natten.
2. Lös upp saltet i vattnet.
3. Rimma fisken 1 timme i saltvattnet.
4. Lyft upp och torka av fisken.
5. Ånga fisken till en innertemperatur på 45 grader.

Äggsås med pepparrot

1. Blanda råa och kokta äggulor i en skål med senap och ansjovisfilé.
2. Vispa ner lite olja i taget så allt går ihop till en krämig majonnäs.
3. Fortsätt vispa ner vinägern och vänd sedan ner cornichons, pepparrot, kapris och dill.
4. Hacka äggvitan och blanda även ner den tillsammans med salt, peppar och cayennepeppar.

Servering

1. Servera fisken med såsen samt pressad potatis eller jasminris.