Ångad torsk med senapssås

Name: Ångad torsk med senapssås
Total time: 1 h
Yield: 4 undefined
Ingredients: 600 g torskrygg (eller lutfisk); 60 g salt; 2 l vatten; Sås; 1 msk schalottenlök, finhackad; 1 msk rapsolja; 1 dl torrt vitt vin; 2 dl crème fraîche (eller soya fraiche); 2 tsk grovkornig senap (grov fransk senap); 1 tsk dijonsenap; 1 tsk honung; 0,25 tsk saffran; 1 tsk salt

Ångad torsk med senapssås

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

1 h

"Julskinka och lutfisk med vit sås i all ära men det går ju att skruva till det. Här gör jag ångad torsk med en grov fransk senapssås, som är toppen till lutfisk." /Erik Videgård

Fisk Torsk

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Erik Videgård laga receptet

Ingredienser

600 g torskrygg (eller lutfisk)
60 g salt
2 l vatten

Sås

1 msk schalottenlök, finhackad [5 g]
1 msk rapsolja [15 g]
1 dl torrt vitt vin [100 g]
2 dl crème fraîche (eller soya fraiche) [200 g]
2 tsk grovkornig senap (grov fransk senap) [20 g]
1 tsk dijonsenap [10 g]
1 tsk honung [10 g]
0,25 tsk saffran
1 tsk salt

Gör så här

Dela torskryggen i 4 delar.
Lös upp saltet i vattnet och lägg i fisken, låt rimma i 30 minuter. Använder du lutfisk behövs inte detta.
Fräs löken till såsen i olja på låg värme utan att den tar färg.
Tillsätt vinet och fortsätt sjuda tills vätskan reducerats till hälften.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt det hela sjuda i 10 minuter.
Ånga torsken till en innertemperatur på 47 grader, lutfisk ska ha 58 grader.
Servera fisken med såsen och pressad eller tournerad sparrispotatis.