Gör så här

Ängamat

1. Fräs purjolöken mjuk i en stor kastrull.
2. Tillsätt grönsakerna skurna i lagom storlek.
3. Tillsätt sedan grönsaksbuljong, sherry och grädde. Låt sjuda i ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Smaka av med salt, svartpeppar från kvarn och zest och saft från citronen.

Ostmacka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär baguetten på snedden. Lägg brödbitarna på en plåt och ringla över olivolja.
3. Rosta gyllene i ugnen.
4. Riv ostskalkarna fint.
5. Koka upp grädden. Ta av kastrullen från plattan och lägg i osten, rör så att osten smälter. Låt svalna.
6. Mixa ner två äggulor i ostblandningen med en stavmixer.
7. Mixa sakta i oljan tills krämen är tjock, blank och len. Lägg på spritspåse.
8. Spritsa ostkrämen jämt över brödbitarna och klipp över krasse.

Garnering

1. Plocka örterna att toppa soppan med.
2. Ringla slutligen över saffransolja.