Friterade grönsakssnacks

Name: Friterade grönsakssnacks
Yield: 4 undefined
Ingredients: 3 dl kikärtsmjöl; 2 dl vatten; 5 kvistar färsk koriander, finhackad; 4 gröna chilifrukter, finhackade; 2 cm färsk ingefära, finhackad (ca 2 x 2 cm); 10 färska curryblad (eller 2 msk torkade); 2 tsk malen kumminfrö; 2 tsk malen korianderfrö; 1 tsk rött chilipulver; 0,5 tsk gurkmeja; 2 tsk garam masala, pulver; 0,5 tsk asafetida; 2 rödlökar; 0,5 zucchini; 0,5 blomkål; 1 tsk salt; 3 dl jordnötsolja för fritering (eller annan olja); 3 cm olja, i pannan

Foto: Håkan Elofsson

Friterade grönsakssnacks

Av: Anna Lind Lewin

18 ingredienser

Indiska recept har oftast massor av versioner och lokala varianter. Det här är en klassiker i den indiska köket.

Asafoetida är en krydda som du hittar i indiska butiker, kallas där hing

Brunch Buffémat Indisk mat Snittar och tilltugg Vardagsmiddag

Ingredienser

3 dl kikärtsmjöl
2 dl vatten
5 kvistar färsk koriander, finhackad
4 gröna chilifrukter, finhackade
2 cm färsk ingefära, finhackad (ca 2 x 2 cm)
10 färska curryblad (eller 2 msk torkade)
2 tsk malen kumminfrö
2 tsk malen korianderfrö
1 tsk rött chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala, pulver
0,5 tsk asafetida
2 rödlökar
0,5 zucchini
0,5 blomkål
1 tsk salt
3 dl jordnötsolja för fritering (eller annan olja)
3 cm olja, i pannan

Gör så här

Blanda mjöl och vatten till en jämn smet i en större bunke. Tillsätt korianderblad, färsk chili, ingefära, grovmalen kumminfrö,
curryblad och korianderfrö. Rör om.
Tillsätt de torra kryddorna och asafoetida, blanda väl. Salta. Låt allt vila minst en 1/2 timme. Du kan spara smeten i kylskåp längre om du vill. Skiva lök, squash och blomkål.
Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad gryta. Doppa lök, squash och blomkål i smeten, forma med handen hastigt små klumpar och släpp ner dem i oljan. Fritera några minuter tills de fått fin färg och flyter upp till ytan.
Använd en hålslev eller liknande för att fiska upp pakoras, lägg på hushållspapper så att överflödsoljan rinner av. Servera nyfriterade och lite varma, gärna med en yoghurtsås eller tamarindsås.