Häll alla ingredienser till dressingen i en mixer och mixa till en slät dressing. Smaka av och förhöj smaken med salt.
Koka upp vatten i en kastrull, dra bort från plattan och lägg i risnudlarna. Låt dra 3–4 min med lock på, skölj sedan med iskallt vatten tills nudlarna är helt kalla.
Ansa och skär ner salladen i mindre blad.
Hyvla moroten med hjälp av en mandolin eller potatisskalare. Skiva salladslökarna tunt.
Vänd ner risnudlar, morot, sallad och salladslök i en stor serveringsskål. Häll över dressingen. Toppa med hackade jordnötter, sesamfrö, en massa hackad koriander och ev limeklyftor.
