Köket.se

Baconlindad älgtournedos med rotfruktsgratin, smörfrästa kantareller o rödvinsreduktion

Baconlindad älgtournedos med rotfruktsgratin, smörfrästa kantareller o rödvinsreduktion
Foto: TV4

Baconlindad älgtournedos med rotfruktsgratin, smörfrästa kantareller o rödvinsreduktion

Av: Assa J. Sayinkaplan

Från: Halv åtta hos mig

24 ingredienser

1h 40 min

Ja, vad ska man säga? Smakrikt, rent kött, rotfrukter att äta efter årstid. Kantareller! och fint nedkokt rödvin! Kan inte gå fel. Särskillt inte tillsammans med en gräddig, vitlökig o rotig gratäng. Funkar fantastiskt ihop med älg och kantareller! /Assa

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Dryck: Allesverloren Shiraz.

Serveras med smörslungade sockerärtor och en kvist färsk rosmarin, på varje köttbit.

FestGratängerSvensk/nordisk matViltkött
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

portioner
  • 600 g älgfilé
  • 8 skivor bacon
  • salt [efter smak]
  • svartpeppar [efter smak]

Rotfruktsgratin

  • 700 g potatis, strimlad
  • 500 g morot, strimlad
  • 500 g rotselleri, strimlad
  • 200 g kålrot, strimlad
  • 20 cm purjolök, strimlad
  • 2 gula lökar, hackade (små)
  • 4 klyftor vitlök, pressade
  • 2 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 5 dl grädde
  • 1 dl Västerbottensost, riven

Gula kantareller

  • 400 g färska gula kantareller (eller 200 g frysta, förvällda)
  • 1 msk smör
  • 1 tsk salt

Rödvinsreduktion

  • 5 dl rött vin
  • 1 gul lök, hackad
  • 3 msk kalvfond
  • 1 kvist färsk timjan
  • 1 klyfta vitlök, krossad
  • 1-2 tsk strösocker

Gör så här

Rotfruktsgratäng

  1. Lägg strimlade rotfrukter, lök, purjo och vitlök i en kastrull.
  2. Häll på grädden. Salta och peppra.
  3. Koka under omrörning tills det bara är lite motstånd kvar. Ungefär 20 minuter.
  4. Häll över gratängen i en ugnsfast form och strö över osten.
  5. Gratinera färdigt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Älg

  1. Ta fram köttet 20 minuter innan det ska tillagas. Rensa bort hinnor och torka av det.
  2. Skär ut tournedos ur filén. Beräkna 150 gram per person.
  3. Tryck till den lätt med handen.
  4. Linda 2 baconskivor runt varje.
  5. Stek i grillpanna hastigt, 30 sekunder på var sida. Salta o peppra.
  6. Lägg över på ett ugnssäkert fat o kör klart i ugnen på 125 grader. Stick i en termometer o kontrollera temperaturen 53 grader = klart!

Kantareller

  1. Stek svampen i smöret. Salta efter behov.

Rödvinsreduktion

  1. Fräs lökhack och vitlökskross i lite smör.
  2. Häll på vinet.
  3. Lägg i timjankvisten och koka ner till strax under hälften.
  4. Sila, tillsätt kalvfonden och smaka av med sockret. Reduktionen ska vara ganska trögflytande i konsistensen.

Vid servering

  1. Lägg upp tournedos på tallrik.
  2. Servera med kantarellerna och rödvinsreduktionen.
  3. Gratinen serveras vid sidan av, i skål.
  4. Dekorera med smörslungade sockerärtor och en kvist färsk rosmarin på varje köttbit.