Bagel på morot och pumpa

Name: Bagel på morot och pumpa
Yield: 4-6 undefined
Ingredients: 2 butternutpumpor; 1,5 kg morot; 2 g äggvitepulver; 40 g isomalt; 100 g passionsfruktspuré (eller juice); 2 msk sake; 1 msk xantangummi; 300 g anklever; 1 msk salt; 1 msk strösocker; 0,5 dl cognac (eller calvados)

Foto: Tv4

Bagel på morot och pumpa

Av: Jonas Lagerström

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

30 m + tid för marinering

En bagel gjord på pumpa och morot med smakrika krämer kommer både överraska och ge glada miner. Ett annorlunda och perfekt tilltugg i höst!

Buffémat Mackor och wraps Pumpa Snittar och tilltugg

Ingredienser

4 - 6

2 butternutpumpor
1,5 kg morot
2 g äggvitepulver
40 g isomalt
100 g passionsfruktspuré (eller juice)
2 msk sake
1 msk xantangummi
300 g anklever
1 msk salt
1 msk strösocker
0,5 dl cognac (eller calvados)

Gör så här

Skala och juica pumpa och morot i en råsaftmaskin.
Mixa ihop juicen med äggvitepulver och isomalt. Gjut smeten i formar och torka på 60 grader i ugn över natten, eller i torkskåp.
Värm försiktigt ihop passionsfruktspuré med sake och xantangummi till en slät kräm.
Marinera anklevern med salt, socker och cognac i 24 timmar. Låt temperera och mixa till en slät kräm.
Servera morots- och pumpabageln med passionsfruktskrämen och ankleverkrämen.