Bakad piggvar

Name: Bakad piggvar
Total time: 1 h
Yield: 4 undefined
Ingredients: 600 g piggvarsfilé; 150 g smör; 1 fiskskrov (piggvarsben/skrov); 4 dl grädde; 1 citron, saften; 6-8 champinjoner (fasta och fina vita); svart störcaviar; dill; salt

Foto: Tv4

Bakad piggvar

Av: Jonas Lagerström

Från: Nyhetsmorgon

9 ingredienser

1 h

Bakad piggvar med rostad piggvarsås, rå champinjon och caviar är en riktigt lyxig och välsmakande huvudrätt.

Fisk

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Jonas Lagerström laga receptet

Ingredienser

600 g piggvarsfilé
150 g smör
1 fiskskrov (piggvarsben/skrov)
4 dl grädde
1 citron, saften
6-8 champinjoner (fasta och fina vita)
svart störcaviar
dill
salt

Gör så här

Skär fisken i bitar.
Smält smöret och värm fisken försiktigt tills den har 45 grader i innertemperatur, salta.
Rosta benen från fisken i ugnen i 20 minuter på 180 grader. Häll på grädden och baka ca 10 minuter till.
Sila av och smaka upp med citronjuice och salt. Skumma upp vid servering.
Toppa fisken med skummig sås, råhyvlad champinjon, caviar och dill.