Bakad torsk med picklad gulbeta och krispigt rökt sidfläsk

Name: Bakad torsk med picklad gulbeta och krispigt rökt sidfläsk
Yield: 6 undefined
Ingredients: 6 bitar torsk, gärna skrei (à 120 g); 1 dl ättiksprit 12 %; 1 dl strösocker; 1 dl vatten; 4 gulbetor, kokta, skalade och tärnade; 200 g rökt sidfläsk, fint tärnat; 6 msk kapris; 200 g smör, att bryna; 3 kvistar färsk rosmarin

NYHET

Foto: TV4

Bakad torsk med picklad gulbeta och krispigt rökt sidfläsk

Av: David Enmark

Från: Kockarnas kamp

9 ingredienser

Festlig men enkel bjudrätt med rimmad och ugnsbakad torsk med picklade gulbetor, kapris, krispigt stekt fläsk och brynt smör.

Fest Fisk Torsk

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

6 bitar torsk, gärna skrei (à 120 g)
1 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
1 dl vatten
4 gulbetor, kokta, skalade och tärnade
200 g rökt sidfläsk, fint tärnat
6 msk kapris
200 g smör, att bryna
3 kvistar färsk rosmarin

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader.
Rimma torsken i kallt vatten 10 % saltlag, i 15 minuter. Ta upp och torka av. Lägg i en smord form.
Tillaga i ugnen 10-15 minuter tills innertemperaturen är ca 44 grader.
Koka ihop ättikslag av ättika, socker och vatten. Låt kallna och lägg i de tärnade gulbetorna. Låt stå minst 2 timmar. Sila av.
Värm en stekpanna och lägg i det tärnade fläsket, stek knaprigt och lägg på hushållspapper så fettet rinner av.
Bryn smöret under vispning i en kastrull. När det börjar dofta nötigt, häll över i kall kastrull och lägg i rosmarinkvistarna,

Servering

Bland gulbetor, fläsk och kapris. Lägg upp på tallrikar.
Lägg sedan fisken på toppen. Slå över smöret.