Skölj och rensa musslorna. Släng de som är öppna och trasiga och som inte stänger sig när man knackar dem mot bordet. Släng också de som är mycket tyngre än de andra, eftersom de förmodligen bara är fyllda med lera.
Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs löken och vitlöken. Lyft i musslorna och häll på vinet. På med lock och låt koka tills musslorna öppnat sig, cirka 7 minuter (släng de som inte öppnat sig).
Lyft upp musslorna med hålslev och lägg upp på tallrikar.
Häll i saffran och grädde i kastrullen. Skölj och finhacka persiljan. Skumma och smaka av soppan med salt och peppar. Lägg i persiljan och rör om. Häll såsen över musslorna.
Servera med nykokt pasta eller pommes frites och bröd.
