Gör så här

1. Smetana: Häll upp grädden i en bunke och rör ner ättikan. Ställ bunken i rumstemperatur och låt grädden bli genomsyrad av ättikan, det kan ta allt från 3–4 timmar upp till 8 timmar. När grädden är genomsyrad är den tjock och blank och smakar läskande syrligt. Kyl den någon timme och servera den kall. Tips: Du som tycker det verkar krångligt att göra egen smetana; blanda en variant av 1 dl gräddfil + 2 dl crème fraiche.
2. Skala och strimla löken, skär biffen i strimlor. ansa champinjonerna och skär dem i mindre bitar. Bryn löken och sedan köttet i smör i en stekpanna, krydda med salt och vitpeppar. Fräs svampen för sig.
3. Lägg över kött och lök en gryta, tillsätt tomatpuré, senap, buljong och svartpeppar och låt rätten småputtra i 10 minuter. Lägg i champinjonerna, rör ner lite smetana och hetta upp på nytt. Servera resten av smetanan till grytan, kokt ris eller kokt pressad potatis är gott till.