Vegansk blåbärskaka med kardemummagrädde

Foto: Mattias Kristiansson

Vegansk blåbärskaka med kardemummagrädde

Av: Mattias Kristiansson

14 ingredienser

60 m

Fenomenet fika vet vi alla är lika svenskt som raka köer och pappaledighet. Men varför inte köra hela vägen och bjuda på en gul och blå mannagrynskaka med mandel, blåbär och kardemummagrädde? Självklart med en kopp colombianskt kaffe, indiskt chai, amerikansk läsk, mexikansk varm choklad eller arabiskt te till. /Mattias

Recept ur Mattias Kristianssons kokbok Vegansk mat för alla tillfällen.

Bakverk Blåbärspaj Fika Mjuka kakor Sockerkaka Veganska recept

Ingredienser

bitar

Blåbärskaka

200 g mjölkfritt margarin
2 msk vetemjöl
5 dl mannagryn
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 dl yoghurt (t ex sojaeller havreyoghurt)
några droppar bittermandelarom
2,5 dl strösocker
250 g frysta blåbär
2 msk strösocker

Kardemummagrädde

2 dl vispgrädde (t ex Alpro Airy & Creamy)
2 msk florsocker
0,5 tsk malen kardemumma
0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här

Blåbärskaka

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Blanda ihop vetemjöl, mannagryn, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Vispa i en annan bunke ihop yoghurten med 2,5 dl strösocker.
Vispa ner smält smör, yoghurtblandningen och bittermandelarom i mjölkmixen.
Låt smeten svälla i 15 minuter.
Smöra under tiden en bakform, cirka 26 centimeter i diameter.
Vispa runt i smeten lite och häll ner den i bakformen.
Fördela de frysta blåbären över smeten och strö över 2 msk strösocker. Grädda kakan i 30-40 minuter. Känn efter med en sticka, den ska vara helt torr. Servera med kardemummagrädde.

Kardemummagrädde

Vispa grädde, florsocker, kardemumma och vaniljsocker fast och fluffigt.