Bläckfiskar behöver rensas och sköljas noga. Dra försiktigt bort huvud och tentakler, försök att få med hela bläckblåsan hel, så slipper du bläckfiskbläck på skärbrädan. Ta ut det vita porösa ryggbenet om det finns kvar, annars räcker det om du känner med fingrarna på insidan och drar bort några ben som känns tydligt. Till sist bör du dra bort skinnet på bläckfisken. Salta gärna på fingrarna så får du lätt fäste och kan skrubba bort det tunna skinnet.
Skär bläckfiskarna i ringar. Blanda samman smör och mjöl till en pastaredning. Koka upp fiskfonden med de passerade tomaterna och lägg i bläckfisken. Red av med pastaredningen och koka upp.
Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Häll i konjak och crème fraiche och låt grytan få ett uppkok före servering.
