Gör så här

Potatis

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.

Bullar

1. Häll av spadet från bönorna och ärtorna, men spara 2 msk kikärts- eller gulärtsspad. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Blanda bönor, ärtor, spad, havregryn, potatismjöl, kryddpeppar, senap, soja och grönsaksfond i en skål och mosa ihop för hand. Obs! Mixa inte med stavmixer eller i blender, du vill ha en grov smet.
2. Låt dra 2–3 minuter så att havregrynen absorberar vätskan. Då blir smeten lättare att arbeta med. Om smeten är för blöt för att forma bra bullar av, ha i lite mer havregryn. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt också mer kryddor tills du är nöjd.

Gräddsås

1. Mixa tofun till en slät kräm i en blender eller med stavmixer i en bunke.
2. Skala och riv vitlöken, Stek enbär, rosmarin, vitlök och timjan i en kastrull med lite rapsolja på medelhög värme tills det börjar dofta gott.
3. Häll ner mixad tofu, soja, fond, gelé och 1 dl vatten i kastrullen och vispa så att allt blandas. Låt koka upp och koka på låg värme i 4–5 minuter. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar och tillsätt också eventuellt mer kryddor och gelé. Låt koka upp igen. Om såsen skär sig och börjar bli grynig, ta av kastrullen från värmen och vispa snabbt med en handvisp, så blir den krämig igen.
4. Forma ca 25 bollar av bullssmeten, det underlättar om händerna är lite fuktade eller om du använder plasthandskar. Stek bönbullarna i rapsolja på medelhög värme tills de fått fin färg.
5. Stek den kokta potatisen hel i en stekpanna med lite rapsolja, salt och peppar så att den får lite färg.

Servering

1. Häll såsen över bönbullarna i stekpannan och rör om så att de täcks. Låt inte koka upp, då kan såsen skära sig. Servera med potatis och toppa med lingon och persilja.