Skala och skiva löken och ansa, skölj och strimla purjon. Skiva skinkan, korven och potatisen. Stek lök- och purjostrimlorna mjuka i smör, tillsätt skinka, korv och potatis.
Vispa ihop äggen med det smälta smöret, krydda med salt och nymalen vitpeppar.
Häll äggblandningen i stekpannan över det stekta och rör om med en gaffel eller träspade, så att äggblandningen kommer ner till bottnen i pannan. Stek tills nästan hela omeletten stannat, den ska ha en krämig kärna i mitten. Hacka persilja och gräslök och strö det över omeletten före servering.
