Gör så här

1. Stycka kycklingen i lår, vingar och bröst. Dela låren så du får drumstick och lårbit. Låt benen vara kvar.
2. Smält en rejäl klick smör och lite olja i en gryta eller vid panna med lock där alla kycklingbitar får plats. Bryn kycklingen runtom och krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt lök, timjan och äpple och stek en kort stund till. Tillsätt äppelcider och calvados. Flambera gärna bort alkoholen genom att tända på den och låta den brinna ut, annars kan du bara låta den koka bort snabbt. Häll i buljong och grädde.
4. Sjud kycklingen långsamt utan lock cirka 30 minuter, tills den är helt klar och såsen kokat ihop och fått fin smak. Red eventuellt av med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
5. Smaka av med salt och peppar. Strö citrontimjan. Servera med kokt eller pressad potatis.

Kycklingbuljong

1. Lägg skrov i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och skumma av. Koka 3 timmar utan lock.
2. Tillsätt grönsakerna och koka 1 timme till. Sila av.