Gör så här

Passion- och mangopannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka passionspuré, socker och grädde. Mixa 500 g mango till en puré och låt koka med i gräddblandningen. Rör ner gelatinbladen.
3. Klä formar med bakplåtspapper - 15 cm, 20 cm och 24 cm. Häll pannacottan i formarna upp till 2,5 cm. Banka formarna och dra runt med en gaffel för att få bort luftbubblorna. Ställ i frysen i ca 1,5 h.

Rostad kokosbotten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rosta kokosen i ugnen.
2. Vispa rumsvarmt smör, ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vänd ner tillsammans med kokosen i smeten.
3. Häll i 15 cm, 20 cm och 24 cm-springform. Grädda i ugnen i 15-20 min. Ställ direkt in i frysen och låt svalna i ca 10 min.

Vit chokladmousse

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa grädden tills den formar en topp. Ställ i kylen.
2. Blanda äggulor poröst/till skum i en bunke. Koka upp vatten och socker i en kastrull till 121 grader. Häll under konstant vispning sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har rumstemperatur.
3. Värm den vita chokladen till 40 grader över ett vattenbad.
4. Smält försiktigt det urkramade gelatinbladet i en liten kastrull. Häll ner vätskan med gelatin i bunken med de vispade äggen och blanda ordentligt. Vänd ner den varma chokladen. Avsluta med att vända ner grädden försiktigt.

Vit chokladglaze

1. Koka upp 300 g vatten, socker och glykos till 103 grader. Hacka och rör ner chokladen till en slät smet.
2. Blanda gelatinpulvret tillsammans med 250 g vatten. Tillsätt kondenserad mjölk och gelatin till chokladsmeten. Mix slätt med en stavmixer. Låt stå i kylen över natten.

Montering

1. Ta fram underlägg: 18 cm, 23 cm och 26 cm i diameter. Ta fram tårtringar & plasta runtom: 18 cm, 23 cm och 26 cm. Lägg aluminiumfolie under underläggen och tryck den mot tårtringarna så de håller sig fast.
2. Ta bort kanten på springformen till pannacotta och låt pannacotta ligga kvar i springformen. Lägg kokosbotten ovanpå och vänd uppochner på den (kokosbotten hamnar underst). Ställ på underlägget och ta bort formen och bakplåtspapperet från pannacotta. Ställ ringen runtom.
3. Fyll en spritspåse och spritsa på moussen eller häll över moussen. Rör runt med en gaffel för att få bort luftbubblor. Plasta och ställ i frysen.

Chokladdekorationer

1. Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Temperera chokladen och gör chokladdekorationer efter önskemål, t ex spiraler. Låt stå till dagen efter.

Glacera tårtan

1. Värm glaseringsgelén väldigt försiktigt, den skall bara smälta lite i kanten. Mixa den slät med en stavmixer. Glacera tårtan när glaseringsgelén är runt 32-35 grader. Låt tårtan stå i kylen i ca 1 h.

Dekorera tårtan

1. Ta fram önskade blommor och bär och dekorera tårtan. Använd chokladdekorationer. Ställ tårtorna på tjockare fat och ställ på tårtstället.