Gör så här

Rotselleri

1. Koka upp ättika, socker och vatten till en lag.
2. Skär av en liten bit av rotsellerin. Skala och hyvla den tunt ner i lagen.
3. Låt gärna stå över natten i kylskåp för mer smak. Lagen håller länge om man inte förorenar den med fingrar eller smutsiga bestick osv.
4. Baka resten av rotsellerin (med skal på) i ugnen på 180 grader i ca 1-2 timmar beroende på storlek. Den ska kännas som en kokt potatis när den är färdig.
5. Låt rotsellerin svalna innan du skalar och skär ”biffar” av den.
6. Stek rotsellerin med brynt smör tills den är gyllene. Salta och peppra.

Sandefjordsås

1. Koka upp grädde och crème fraîche.
2. Mixa i smöret och smaka upp med salt, peppar och vinäger.
3. Såsen får inte koka igen, då finns det risk att den spricker.

Vinägerrostade hasselnötter

1. Lägg hasselnötterna i ett litet stekbleck eller liknande.
2. Fukta nötterna med lite vatten, vinäger och salt. Det ska vara ganska starkt och salt!
3. Rosta nötterna i ugnen på 130 grader (fullt utsug) i 20-30 minuter tills nötterna är torra och har ett lager salt/vinäger runt sig. Låt nötterna svalna och krossa dem sedan.

Granolja

1. Värm oljan till 60 grader.
2. Mixa den varma oljan med granbarr och svartkål till en djupgrön blandning.
3. Sila sedan oljan.

Servering

1. Lägg den stekta rotsellerin i botten av tallrikarna.
2. Placera den hyvlade och syrade rotsellerin ovanpå och ös över Sandefjordsåsen.
3. Strö över hasselnötterna, prästost och örter.
4. Skeda över lite granolja och riv över lite (eller mycket) tryffel.