Gör så här

Friterad fisk

1. Skär fisken i kuber som är ca 4 cm stora.
2. Marinera fiskbitarna med salt, fisksås, socker, gurkmeja, galangal, vitlök och shalottenlök. Ställ fisken åt sidan.
3. Hetta upp en wok med 1 dl rapsolja.
4. Skaka fisken med majsstärkelse och fritera sedan bitarna gyllene i ca 5 minuter.
5. Ta upp fisken och låt den rinna av på hushållspapper.

Mám Tóm-sås, fermenterad räksås

1. Blanda räksås, socker, limejuice, vatten och MSG slätt.
2. Blanda sedan i vitlök och toppa med chili.

Servering

1. Hetta upp en låg gryta eller panna med lite olja.
2. Fräs löken tills den börjar bli brynt.
3. Tillsätt dill samt salladslök och fräs i ytterligare en minut.
4. Blanda sedan i fisken och jordnötterna.
5. Servera med kokta risnudlar, friterade rispapper och räksåsen.
6. Ät allt direkt ur en skål eller rulla in i rispapper och doppa i såsen.