Chakalaka - Sydafrikanska stekta grönsaker med vita bönor

Name: Chakalaka - Sydafrikanska stekta grönsaker med vita bönor
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 förp färdigkokta små vita bönor (à 400 g); 1 gul lök; 2 klyftor vitlök; 1 röd paprika (liten); 1 grön paprika (liten); 0,5 purjolök, den vita delen; 2 morötter; 2 tomater; 3 msk rapsolja; 1 msk tomatpuré; 0,5 tsk malen ingefära; 0,5 tsk rökt paprikapulver; 1 tsk torkad timjan; 0,5 tsk cayennepeppar; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 dl vatten; salt; svartpeppar, nymalen; Servering; 2 msk färsk koriander, hackad; 4 brödskivor, gärna av surdeg; 2 avokador

Foto: Helén Pe

Chakalaka - Sydafrikanska stekta grönsaker med vita bönor

Av: Khadija Mohamud

Från: Nyhetsmorgon

21 ingredienser

40 min

Lättstekta grönsaker som vänds ihop med vita bönor. En supergod rätt som passar när som helst, till exempel på en buffé. Det går utmärkt att förbereda den dagen innan.

Mackor och wraps Vardagsmiddag

Ingredienser

2 förp färdigkokta små vita bönor (à 400 g)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd paprika (liten)
1 grön paprika (liten)
0,5 purjolök, den vita delen
2 morötter
2 tomater
3 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
0,5 tsk cayennepeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
salt
svartpeppar, nymalen

Servering

2 msk färsk koriander, hackad
4 brödskivor, gärna av surdeg
2 avokador

Gör så här

Skala och finhacka löken. Pressa vitlöken.
Kärna ur paprikorna och skär dem i strimlor. Strimla purjolöken. Skala morötterna och riv dem grovt på rivjärn. Skär tomaterna i bitar.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök och vitlök en stund.
Tillsätt tomatpurén och fortsätt att steka under omrörning.
Blanda i de torra kryddorna och stek en liten stund till.
Lägg i morötter, purjolök, tomat och paprika. Smula ner buljongtärningen, häll i vattnet och låt sjuda i 15 minuter.
Vänd ner bönorna och smaka av med salt och peppar.
Rosta bröden. Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur fruktköttet och mosa det.
Bred avokadomoset på bröden. Lägg grönsaksröran ovanpå och toppa med koriander.