Gör så här

1. Borsta rödbetorna ordentligt, men skär inte av rotspetsen och bladfästen för då försvinner en del smak och näring vid kokningen.
2. Lägg rödbetorna i en gryta och täck med vatten. Tillsätt salt, koka upp och sjud i ca 30-40 minuter på svag värme under lock. Känn efter med en sticka att de blivit så mjuka som du vill ha dem, annars låter du dem puttra en stund till.
3. Under tiden skär du rabarbern till marinaden i tunna skivor och lägger dem i en bunke. Pressa citronerna och häll saften och saltet över, blanda om väl.
4. Spola rödbetorna i kastrullen med kallt vatten, gnugga av skalet med fingrarna. Låt rinna av väl, lägg på smörpapper/hushållspapper på en skärbräda och skär i tärningar. Jag brukar lägga dem på papper för att inte skärbrädan ska färgas av rödbetssaften.
5. Vänd ner rödbetstärningar och dillkvistar med rabarbern. Ställ i kyl ett par timmar, smaka av om du vill ha mer sälta och servera tillsammans med tärnad fetaost eller tofu. Salladen håller sig flera dagar i kylen, men blanda den då inte med fetaosten förrän vid serveringen.