Citronpaj med rabarber

Foto: Karoline Jönsson

Citronpaj med rabarber

Av: Karoline Jönsson

Från: Det gröna skafferiet

13 ingredienser

1 h 15 m

Jag älskar syrliga smaker och äter gärna citronklyftor som vilken annan frukt som helst. Därför är det kanske inte så konstigt att den klassiska citronpajen är bland det bästa jag vet i dessertväg. I det här receptet har jag också tagit med en annan syrlig favorit ‒ rabarbern. /Karoline

Bakverk Midsommar Midsommarmat Rabarber Rabarberpaj

Ingredienser

bitar

pajdeg

8 dl vetemjöl
150 g smör, rumstempererat (eller margarin)
1 msk vatten, kallt
1 msk potatismjöl

Fyllning

2,5 dl vatten
1,5 dl strösocker
0,5 dl majsstärkelse
2 dl rabarber, skalad och strimlad
2 citroner, saft och skal
4 äggulor
30 g smör

maräng

4 äggvitor
1 dl strösocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till pajdegen i en bunke och arbeta ihop till en deg med händerna eller med en elvisp. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en rundel. Fodra hela insidan av en pajform, cirka 23 cm i diameter, med degen. Skär av överhängande deg, nagga bottnen med en gaffel och låt formen stå i kylen i 20 minuter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Blanda vatten, socker, maizena, rabarber, citronsaft och -skal i en kastrull. Koka
blandningen i ett par minuter under omrörning. Ta av från värmen och rör ner äggulorna. Ställ tillbaka på värmen och sjud försiktigt under omrörning i några minuter. Klicka i smöret och låt krämen svalna något.
Vispa äggvitorna till marängen till ett fast skum, tillsätt sockret och fortsätt att vispa tills det blir en styv maräng.
Fördela krämen jämnt i pajskalet och toppa med marängen. Grädda i cirka 20 minuter eller tills marängen har fått fin färg. Låt pajen svalna och ät den rumstempererad eller kylskåpskall.