Gör så här

Citrusposset

1. Koka upp grädde och socker.
2. Vispa ner citronsaft, citronskal och grapefruktskal i grädden i ca 30 sekunder.
3. Sila sedan smeten och häll upp i serveringsglas.
4. Ställ i kylskåp i minst 6 timmar tills krämen har satt sig.

Italiensk maräng

1. Koka socker och vatten till 121-123 grader.
2. När sockerlagen är runt 115 grader så vispa äggvita och den mindre mängde socker på medelhastighet i en köksassistent.
3. Öka till snabbaste hastigheten och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle tills all sockerlag är i äggvispet.
4. Sänk till medelhastighet och vispa i 3-4 minuter tills marängen är fast.
5. Häll upp marängen i en spritspåse.

Servering

1. Filea grapefrukten så allt skal försvinner. Skiva fruktköttet i skivor.
2. Lägg skivorna ovanpå citruskrämen.
3. Strö över lite mandlar och spritsa marängen över så att allt täcks.
4. Gör ett litet hål i mitten av marängen för olivolja.
5. Bränn av marängen med en gasbrännare, undvik att bränna av hålet.
6. Fyll hålet med lite olivolja, riv över kaffir lime och strö på lite flingsalt.