1 rejäl bunte koriander, stjälkar hackade och blad plockade
1 dl mandelspån, rostade
salt
peppar
rapsolja, att steka i
Till servering
basmatiris, nykokt
mango chutney
sambal oelek
Gör så här
Skiva lök och bryt blomkålen i små buketter. Bryn löken båda i en tjockbottnad gryta med generöst med olja så de får lite färg och mjuknar, tillsätt sedan blomkålen och fräs några minuter till.
Fös lök och blomkål lite åt sidan och häll i lite mer olja mitt i kastrullen. Lägg currypulver, spiskummin, kryddnejlikor, senapsfrön, lagerblad och kanelstång i oljan så det hela får brynas lite. Kryddorna doftar då aromatiskt och utvecklar sin fulla smak i den varma oljan.
Vänd sedan runt och låt kryddorna blandas med lök och blomkål. Tillsätt riven ingefära och vitlök och låt fräsa med i någon minut. Häll sedan på tomatkross, kokosmjölk och hackade korianderstjälkar och låt det hela puttra i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt kikärtor, kidneybönor, spenat samt garam masala och låt bli genomvarmt.
Toppa curryn med mandel och koriander. Servera med basmatiris, mango chutney samt sambal oelek.
