Lägg allt utom mjöl och ägg i en kastrull och koka upp.
Häll ner mjölet och rör till en deg, ”rosta” degen 3-4 minuter på spisen samtidigt som du rör.
Lägg degen i en bunke och låt stå 5 minuter.
Häll i ett ägg i taget och rör degen slät innan nästa ägg går i.
Spritsa ut 3-4 cm stora bollar på en plåt med bakplåtspapper, inte för tätt då de växer i ugnen.
Tag ut craquelindegen ur frysen, stansa ut rundlar, ca 4-5 cm stora.
Lägg en rundel på varje pate au choux.
Grädda ca 30 minuter, öppna ugnen tidigast när det gått 25 minuter. Låt svalna.
Chokladkräm
Koka upp mjölken och hälften av sockret.
Låt blandningen koka upp och tag bort ifrån värmen, låt stå i 10 minuter.
Blanda majsstärkelse, resten av sockret och äggulorna i en bunke, vispa ihop någon minut.
Häll ner ca 1/3 del utav den varma mjölken i ägguleblandningen och rör runt med en slickepott för att värma ägguleblandningen lite försiktigt, om all mjölk tillsätts direkt så finns risken att gulorna koagulerar och du får då små klumpar i den.
Häll tillbaka äggule- och mjölkblandningen i kastrullen med rastrerande mjölk, koka upp på medelvärme under omrörning med slickepott. När det har börjat att koka så låt det koka 2-3 minuter så att majsstärkelsen sätter sig.
Tag bort kastrullen ifrån värmen och blanda i chokladen. Rör om och låt chokladen smälta helt.
Häll över chokladkrämen i en ren bunke, har du varit lite försiktig med värmen så är den slät och behöver inte silas, lägg i smöret och låt det smälta, blanda ihop med slickepott.
Plasta chokladkrämen med plastfolie direkt mot krämen så får du inget skinn på ytan. Låt stå i rumstemperatur ca 30- 40 minuter. Ställ sedan in krämen i kylen. Krämen håller i kylen, 2-3 dagar.
Montering
Lägg chokladkrämen i en spritspåse. Gör ett hål under varje pate au choux-boll med en kniv, fyll varje boll med chokladkräm.
Karamell
Koka upp socker och vatten i en kastrull till en ljus bärnstensfärgad karamell, håll varm på spisen.
Doppa varje boll i karamellen så att de fäster i botten och i varandra, sätt dem så att de lutar lite inåt.
Börja med 7-8 stycken i en ring, bygg uppåt som en kon.
