Gör så här

Topping

1. Blanda fläskfärsen med kål, risvin, soja och salt.
2. Låt färsblandningen marinera medan du torrostar och mortlar sichuanpepparen.
3. Hetta upp och smaksätt woken genom att låta 2 msk matolja bli rykande het och täcka wokens stekyta. Häll ut oljan i en plåtburk (du kan använda den igen). Fräs sedan fläskfärsen på hög värme tills den separerar och blir vackert brun, men inte torr.
4. Ta ur färsen från woken.

Buljong

1. Tillsätt lite olja i woken och fräs vitlök, ingefära och sticklök i 20 sekunder.
2. Tillsätt sesampasta, soja, chiliolja och grundbuljongen. Rör runt och låt buljongen sjuda i 2 minuter.

Servering

1. Beroende på vilka nudlar du väljer så varierar tillagningstiden. Jag brukar hälla kokande vatten över nudlarna och röra runt, sedan är nudlarna klara efter 2–10 minuter. Färska nudlar blir klara blixtsnabbt medan torkade risnudlar tar lite längre tid, smaka dig fram!
2. När allt är klart kan du välja att lägga upp i portionsskålar eller en stor gemensam skål.
3. Bottna skålen med nudlarna, häll buljong över och toppa med fläskfärsen och den rostade sichuanpepparen. Receptet räcker till 6 personer med ytterligare två rätter eller som lunch för 3 personer.