Köket.se

Rabarberkräm med inkokt rabarber

Rabarberkräm med inkokt rabarber

Av: Emma Erlandsson

Från: Nyhetsmorgon

26 ingredienser

1h 30 min

Serveras med yoghurtskum, mazarinbotten och bruten maräng. Detta är en fräsch rabarberdessert som passar bra som avslut på vårmiddagen.

Vintips från Jens Dolk
92249 Kallstadter Kobnert Ruländer Beerenauslese 2008, Tyskland, 375ml, 79.- (4 Solar) Härligt sött dessertvin med gyllengul färg. Sval aprikosig doft och smak med vass syrlighet.

BakverkFestMidsommarMidsommarmat

Ingredienser

portioner

Rabarberkräm

  • 3 gelatinblad
  • 600 g rabarberpuré
  • 100 g strösocker
  • 36 g citron, saft
  • 18 g pektin
  • 80 g strösocker
  • 18 g vodka
  • 6 g citronsyra

Inkokt rabarber

  • 500 g rabarber
  • 300 g strösocker
  • 500 g vatten
  • 0,5 vaniljstång, tahiti
  • 50 g citron, saft

Rabarberskum

  • 200 g rabarberpuré (sicoly)
  • 200 g yoghurt
  • 200 g lag, från den inkokta rabarbern
  • 3 gelatinblad

Mazarinbotten

  • 250 g mandelmassa
  • 125 g smör
  • 2,5 ägg
  • 25 g vetemjöl
  • 50 g pistagenötter, finhackade

Bruten maräng

  • 75 g vatten
  • 210 g strösocker
  • 112 g äggvita
  • 15 g strösocker

Gör så här

Rabarberkräm

  1. Blötlägg gelatinbladen.
  2. Värm puré, socker och citronsaft.
  3. Tillsätt pektin och socker och koka några minuter.
  4. Vispa i vodka och citronsyra och smält i gelatinet.
  5. Sila och fördela i formar och frys.

Inkokt rabarber

  1. Skär rabarbern i bitar.
  2. Koka upp socker, vatten och vaniljstång och tillsätt pressad citronsaft.
  3. Häll i rabarbern och låt dem stå och dra.

Rabarberskum

  1. Blötlägg gelatinbladen.
  2. Värm puré, yoghurt och lag.
  3. Smält i gelatinet och häll upp i sifon.
  4. Tryck i tre patroner och förvara i kyl.

Mazarinbotten

  1. Smula ner mandelmassan i en skål tillsammans med pistagenötterna.
  2. Tillsätt lite smöret i taget under vispning.
  3. Tillsätt äggen ett i taget.
  4. Vänd i mjöl och fördela i silpatformar.
  5. Lägg i ugnen och grädda i cirka 10 minuter.

Bruten maräng

  1. Koka vatten och socker till 121 grader.
  2. Vispa äggvita och socker ganska hårt tillsätt sockerlagen i en fin stråle under fortsatt vispning.
  3. Vispa marängen tills den är kall.