Enchiladas med mangosalsa

Name: Enchiladas med mangosalsa
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Enchiladas; 400 g sojastrimlor, frysta fajitakryddade; 100 g svartkål, finhackad; 1 gul lök, finhackad; 2 dl fryst majs; 1 dl ostdipp, växtbaserad; 1 dl växtbaserad crème fraiche; 1 burk tacosås; 8 små tortillabröd; rapsolja, att steka i; salt; svartpeppar; Topping; 1 dl ostdipp, växtbaserad; 1 dl växtbaserad crème fraiche; färsk koriander; Mangosalsa; 200 g fryst mango, tärnad; 0,5 rödlök, finhackad; 0,5 grön paprika, finhackad; 0,5 röd chilifrukt, finhackad; 2 msk färsk koriander, finhackad; 1 limefrukt, saften; 1 tsk olivolja; salt

Foto: TV4

Enchiladas med mangosalsa

Av: Mattias Kristiansson

Från: Kökets middag

22 ingredienser

40 min

Riktigt smarriga enchiladas som gratineras i ugnen och serveras med en frisk och sötsyrlig mangosalsa.

Matlåda Tacos Vardagsmiddag Veganska recept Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Mattias Kristiansson laga receptet

Ingredienser

Enchiladas

400 g sojastrimlor, frysta fajitakryddade
100 g svartkål, finhackad
1 gul lök, finhackad
2 dl fryst majs
1 dl ostdipp, växtbaserad
1 dl växtbaserad crème fraiche
1 burk tacosås
8 små tortillabröd
rapsolja, att steka i
salt
svartpeppar

Topping

1 dl ostdipp, växtbaserad
1 dl växtbaserad crème fraiche
färsk koriander

Mangosalsa

200 g fryst mango, tärnad
0,5 rödlök, finhackad
0,5 grön paprika, finhackad
0,5 röd chilifrukt, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad
1 limefrukt, saften
1 tsk olivolja
salt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs de fajitakryddade sojastripsen i lite olja i en stekpanna så att de får fint med färg. Lägg över på en tallrik så länge.
Dra av svartkålsbladen från de hårda stjälkarna och hacka fint. Fräs tillsammans med löken i lite olja tills allt mjuknar och börjar få färg. Rör ner majsen.
Blanda svartkålsblandningen med strips, ostdipp, crème fraiche och tacosås. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Lägg tätt i en ugnsform.
Blanda ostdipp och crème fraiche i en skål och bred över dina enchiladas.
Gratinera i 10-15 minuter. De ska få fint med färg.
Strö över koriander och servera tillsammans med mangosalsan.

Mangosalsa

Tina mangon och blanda sedan samtliga ingredienser i en skål.
Låt salsan stå i 10 minuter innan servering.