En enkel grönsakstagine med linser passar perfekt som helgmat eller som matlådor i veckan.
Ingredienser
3 msk olivolja
2 gula lökar, grovtärnade
2 stjälkar stjälkselleri, skivad
4 klyftor vitlök, hackade
1 knippe persilja
1 knippe färsk koriander
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 g saffran
2 msk tomatpuré
3 msk grönsaksfond
0,5 l vatten
3 morötter, grovt tärnade
6 potatisar, skalade och tärnade
1 kålrot, grovt tärnad
2 dl röda linser
2 sötpotatisar
300 g zucchini, grovtärnad
2 tsk salt
2 tsk peppar
Gör så här
Hetta upp olivolja i en stor kastrull och tillsätt lök och selleri. Stek mjukt utan att löken tar färg.
Tillsätt vitlök, persilja och koriander och rör runt. Rör ner kryddorna, tomatpurén, grönsaksfond och vatten, låt koka upp. Lägg sedan i morötter, potatis, kålrot, linser och sötpotatis och låt koka ca 20 minuter.
Tillsätt zucchini och låt koka ytterligare 10 minuter utan lock.
