Enkel och krämig zucchinipasta

Name: Enkel och krämig zucchinipasta
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 port pasta (gärna penne); 2 zucchini, grovt skurna; 2 klyftor vitlök, fint skivade; 1 röd chilifrukt, fint skivad; 100 g parmesanost; 3 äggulor; 1 förp spenat (à ca 65 g); 1 kruka färsk basilika, finhackad; 0,5 knippe färsk persilja, finhackad; 1 citron, skalet, rivet; parmesanost, till servering; olivolja; salt; svartpeppar, från kvarn

POPULÄRT

Foto: TV4

Enkel och krämig zucchinipasta

Av: Stefan Ekengren

Från: Kökets middag

14 ingredienser

Snabblagad middag med pasta och färska grönsaker som zucchini, vitlök, chili, spenat och basilika. Likt en carbonara blir pastan krämig av äggulor, en skvätt pastavatten och generöst med parmesan.

Enkelt Pasta Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

4 port pasta (gärna penne)
2 zucchini, grovt skurna
2 klyftor vitlök, fint skivade
1 röd chilifrukt, fint skivad
100 g parmesanost
3 äggulor
1 förp spenat (à ca 65 g)
1 kruka färsk basilika, finhackad
0,5 knippe färsk persilja, finhackad
1 citron, skalet, rivet
parmesanost, till servering
olivolja
salt
svartpeppar, från kvarn

Gör så här

Halvera zucchinin på längden och skär i halvmåneformade skivor. Skala och skiva vitlöken. Skär chilin i skivor (kärna ev ur chilin.
Fräs zucchinin i olja i en stor panna. Tillsätt vitlök och chili när zucchinin fått lite färg, låt fräsa någon minut under omrörning.
Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen.
Riv parmesanen fint. Blanda ihop äggulor och parmesan.
Blanda riven parmesan och äggula.
Häll av pastan och spara 1-2 dl av kokvattnet. Tillsätt pastan i pannan med zucchinin och vänd runt.
Tillsätt ägg- och parmesanblandningen och rör runt. Späd eventuellt med lite av pastavattnet.
Avsluta med att vända i spenat, persilja och basilika. Riv i citronskal. Blanda runt och smaka av med salt
Lägg upp i djup tallrikar. Riv över extra parmesan och mal över svartpeppar.