Gör så här

1. Lägg ägg (både gula och vita), dijonsenap, vinäger, salt och olja i en bunke.
2. Tillsätt oljan, till en början droppvis och därefter i en tunn stråle, under konstant vispning.
3. Rör i torkad dragon, finhackad persilja, worcestersås, en knivsudd vitpeppar och en knivsudd cayennepeppar. Smaka av och ställ svalt.
4. Koka gnocchin enligt anvisning på förpackningen. Häll av.
5. Smörstek gnocchin i en stekpanna i rikligt med smör tills de blir gyllene. Vänd ner färsk timjan. Salta och peppra.
6. Salta köttbitarna och stek dem till att börja med i olja. Ha i en klick smör, en krossad vitlök och timjan mot slutet och ös köttbitarna. Köttets innertemperatur ska vara 54-55 grader.
7. Ta upp och låt vila 4-5 minuter innan det skärs upp.
8. Koka haricots verts 2-3 minuter i saltat vatten. Häll av och vänd ned smör, rivet citronskal, lite citronsaft och flingsalt.
9. Servera den perfekt stekta entrecôten med den smörstekta gnocchin och den fantastiskt goda och snabblagade bearnaisesåsen.
10. Garnera med riven parmesan och färsk timjan.